Sous-vide koken is misschien wel een van de meest interessante manieren om je eten klaar te maken. Het klinkt chique, maar in feite is het heel eenvoudig en vooral heel gezond. Benieuwd waarom sous-vide koken goed is voor je gezondheid en hoe je zelf aan de slag kunt gaan? Lees dan verder!
Wat is sous-vide koken precies?
Sous-vide betekent letterlijk 'onder vacuüm' in het Frans. Bij deze kooktechniek verpak je het voedsel luchtdicht in een plastic zak en kook je het vervolgens langzaam in een waterbad op een constante lage temperatuur, meestal tussen de 50 en 85 graden Celsius. Het idee is om het voedsel gelijkmatig te garen zonder dat het uitdroogt of verbrandt.
Een groot voordeel is dat je precies kunt bepalen hoe gaar je het voedsel wilt hebben. Heb je ooit geprobeerd een perfecte medium-rare steak te bakken? Met sous-vide lukt dat elke keer.
Waarom is sous-vide gezond?
Er zijn verschillende redenen waarom sous-vide koken als gezond wordt beschouwd:
Behoud van voedingsstoffen: Doordat je het voedsel op een lage temperatuur kookt, blijven meer vitamines en mineralen behouden. Bij traditionele kookmethodes zoals koken of bakken, kunnen veel van deze voedingsstoffen verloren gaan door de hitte.
Minder vet nodig: Bij sous-vide heb je nauwelijks olie of boter nodig, omdat je geen pan gebruikt. Dit betekent dat je gerechten met minder vet kunt bereiden, wat bijdraagt aan een lager aantal calorieën.
Geen toevoegingen nodig: Omdat sous-vide langzaam kookt, worden smaken en sappen beter behouden. Dit betekent dat je geen extra zout of suiker hoeft toe te voegen om het lekker te maken.
Geen kans op verbranding of schadelijke stoffen: Verbrande of aangebrande etenswaren kunnen schadelijke stoffen zoals acrylamide bevatten, die niet goed zijn voor je gezondheid. Met sous-vide is de kans op verbranding nihil.
Sous-vide koken: is het veilig?
Een veelgestelde vraag is of het koken in plastic zakken wel veilig is. Hoewel dit begrijpelijk is, zijn de zakken die speciaal voor sous-vide koken gemaakt zijn, veilig bij de lage temperaturen die je gebruikt. Ze zijn BPA-vrij en laten geen schadelijke stoffen vrij.
Let wel op dat je de juiste zakken gebruikt. Gebruik geen goedkope, gewone diepvrieszakken, want die zijn niet bedoeld om langdurig te verhitten.
Hoe begin je met sous-vide koken?
Het mooie van sous-vide is dat je geen professionele kok hoeft te zijn om het onder de knie te krijgen. Het enige wat je nodig hebt, is een sous-vide apparaat, een pan water en speciale vacuümzakken.
Kies je ingrediënten
Je kunt van alles sous-vide koken: vlees, vis, groenten, en zelfs eieren. Begin bijvoorbeeld met een simpele kipfilet of een lekker stuk zalm.Vacumeer het voedsel
Plaats je gekozen ingrediënt in een vacuümzak samen met kruiden, specerijen, of een beetje olie. Gebruik een vacuümmachine om de zak luchtdicht te sluiten. Heb je geen vacuümmachine? Geen probleem! Je kunt de zak ook handmatig in water dompelen terwijl je de lucht eruit duwt, en dan dicht sealen.Stel de temperatuur en tijd in
Elk ingrediënt heeft zijn eigen ideale temperatuur en kooktijd. Voor een kipfilet bijvoorbeeld, stel je het sous-vide apparaat in op 65 graden Celsius en laat je het 1 tot 2 uur koken.Even afmaken
Voor een mooie bruine korst, bak je vlees of vis na het sous-vide koken kort aan in een hete pan. Dit wordt ook wel “afbranden” genoemd. Maar dit is puur optioneel en vooral voor de textuur en het uiterlijk van je gerecht.
Wat kun je allemaal sous-vide koken?
Eigenlijk kun je bijna alles sous-vide bereiden. Van een mals biefstukje tot perfect gekookte groenten en zelfs desserts zoals crème brûlée. Het is vooral ideaal voor gerechten die normaal gesproken snel uitdrogen of moeilijk perfect te garen zijn, zoals kipfilet of zalm.
Chefkok Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS** zegt hierover: "Sous-vide koken is een manier om smaak naar een hoger niveau te tillen zonder ingewikkelde technieken. Het geeft een constante kwaliteit die je in een restaurant verwacht, maar dan thuis."
Tips om het beste uit je sous-vide te halen
Gebruik verse ingrediënten: Omdat je zo puur kookt, komen smaken echt tot hun recht. Hoe verser het ingrediënt, hoe beter het eindresultaat.
Wees geduldig: Sous-vide koken duurt langer dan traditionele methodes, maar het is de moeite waard. Begin op tijd, of plan vooruit.
Experimenteer met kruiden en marinades: Je hebt geen complexe sauzen nodig. Eenvoudige kruiden en marinades zijn vaak al genoeg om heerlijke gerechten te maken.
Is sous-vide iets voor jou?
Als je op zoek bent naar een gezonde manier van koken waarbij je weinig kans loopt op fouten, is sous-vide absoluut de moeite waard om te proberen. Het biedt je controle, consistentie, en vooral behoud van de voedingswaarde van je eten.
Dus waar wacht je nog op? Haal die sous-vide machine uit de kast, probeer het zelf en ontdek hoe makkelijk en gezond het kan zijn!
